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浓香型白酒为什么独占鳌头!

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点击次数:350 更新时间:2019年03月27日09:57:35 打印此页 关闭

中国白酒展开至今已有12种香型,各种香型争奇斗艳,其中,浓香型白酒在白酒香型中更是独领风骚。浓香型白酒位置有多高?可以这么说,不管你知不知道香型是什么,但你喝的白酒中十之六七会是浓香型!由于从白酒市场占有率来说,光是浓香型白酒就占了七成,其他香型加起来才占三成。销量最大、流派最多、受众最广,全国十七大名酒独占九席。


为什么浓香型白酒会占领白酒的大半江山?

前面已说过,白酒按香型划分,目前中国分为十二种:酱香、浓香、幽香、米香、兼香、凤香、芝麻香、豉香、特香、董香、老白干香、芬芳香。浓香和酱香都是白酒圈里混得比较好的,但是浓香型白酒最早也不叫浓香,而是叫“泸香型”。

白酒香型的确立始于1979年全国名优白酒协作会议及第三界全国评酒会。在此之前,是没有香型这么一说的。第三届全国评酒会总共评选出了八大名酒,其中浓香型白酒就占了五席,分别是泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡、洋河。


千年老窖万年糟,酒好全凭窖龄老。浓香型白酒发酵都是泥窖发酵,原粮一旦入窖,剩下时间全靠自己发酵,而发酵的效果则主要靠窖泥中的微生物。窖越老,酒越好,窖泥中的微生物也越丰厚。所以浓香型白酒的窖池又有个响当当的称号“千年老窖”。目前中国最牛逼的窖池之一,建于公元1573年,保管完好,且连续运用至今,整整446年,这就是国窖1573的降生。酿造浓香型白酒,每一次经过发酵的酒糟,都要将面层糟丢掉,然后剩下的老糟,再参与新颖高粱又开端下一轮的发酵,如此循环往复,万年不时,人称“万年糟”。

浓香酿造工艺相对复杂,纯粮固态能细分为川、江淮、北方三大派系,工艺大致有制曲、拌料、摊晒、入窖、发酵、起窖、蒸馏、摘酒等八个环节,然后中止陶坛贮存。

上世纪80年代,以泸州老窖为代表的浓香型白酒曾红极一时,抢占了中国白酒的头把交椅。哪怕是到了后来即便是当过一哥的汾酒汾老大,还是后来的带头大哥茅台茅大侠上位,仍无法撼动浓香型白酒在白酒江湖中的位置。

白酒酿造中,按原料划分主要分为两类:单粮酿造和多粮酿造。比如酱香型白酒就属于单粮型,只运用高粱一种原料。而浓香型白酒则不同,不只要单粮型,也有多粮型。单粮型,代表是泸州老窖;多粮类,常见的是五粮类,代表是五粮液。

浓香白酒能稳压其他香型白酒,离不开两大酒企。一是浓香鼻祖泸州老窖,蝉联五届国度名酒,为浓香行业展开贡献技术及人才;二是白酒大王五粮液,以多子多福的方式,在产能、销量上曾多年稳居第一,带出过金六福、浏阳河等金牌小弟。


窖池中的粮食上甑蒸馏,在蒸馏取酒过程中,由于乙醇与水的表面张力不同,不同的酒精浓度会呈现不同大小的液珠,这时分根据酒花大小,停留时间长短,控制取酒时间,这就叫看花摘酒。但是并不是蒸馏出的都是好酒,又分为三段,在白酒酿造工艺中,即掐头、去尾、取中段。在摘酒时摘出的酒质最好的酒就叫做特曲,然后依次是头曲、二曲、三曲,价钱也是逐级递加。

正是由于浓香白酒占领市场份额大,酿造方式还能细分为固态法(纯粮酒)、液态法(酒精酒+香精)、固液法(纯粮酒+酒精酒),产品背后均有标准说明。

怎样的浓香酒是好的浓香酒?我们从感官方面品评一下。

用眼睛正视和俯视,然后悄然摇晃酒杯中止观察。无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀为佳,但由于各地制造的工艺,储存方式和时间,有的白酒颜色也呈微黄。将酒杯置于鼻下,头略低,鼻子和酒杯坚持1-3厘米距离,对酒吸气,吸气量要分歧,酒和酒之间闻香要隔一段时间,好的浓香型白酒香气宜人,令身心愉悦,带有粮食、果实、花朵等自然香。轻啜一口,使酒液接触舌尖、舌边,接触全部味蕾,认真品味酒的滋味,2-3秒后,将酒咽下,好的浓香酒入口柔、吞咽顺、微甜醇厚、不刺激。

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